تبلیغات در ترفندستان
مشاهده RSS Feed

fara.

خنک خنک شویم

امتیاز ها: 1 رای ها, 5.00 متوسط.
حتما با من هم عقیده هستید که الان تو این گرما فقط بستنی ه که خیلی میچسبه ...هر چند اگه هم عقیده هم نباشید مهم نیست مهم اینه که واقعا میچسبه ...
و یکی از لذیذترین نوعش ،بستنی سنتی خودمونه...




و البته فالوده مخصوص شیرازی



البته بقیشون هم خوشمزه هستن ولی نه به اون شدت










امیدوارم قبل از آب شدن بستنی ها وبلاگ تاییید بشه
و بعد از دیدن وبلاگ هم کمی احسا س خنکی بهتون دست بده
.................................................. ................................................



تعریف بستنی

بستنی نوعی دسر یخی است که از شیر، خامه، خامه ترش (کاسترد)، به علاوه مواد طعم دهنده و شیرین کننده تهیه می شود. مخلوط این مواد را در جای بسیار سرد قرار می دهند. به تدریج فضا را سرد تر می کنند، در عین حال که بستنی را مدام هم می زنند تا از ایجاد تکه یخ های بزرگ جلوگیری شود.
در قدیم، مواد تشکیل دهنده بستنی را با هم مخلوط کرده و داخل ظرفی ریخته و آن ظرف را روی مخلوطی از یخ خرد شده و نمک قرار می دادند. نمک به تدریج یخ را ذوب کرده و تبدیل به آب می نمود. در حین عمل ذوب شدن، گرمای مواد تشکیل دهنده بستنی گرفته می شد.

مواد تشکیل دهنده

واژه بستنی را برای همه نوع دسر و اسنک یخی به کار می برند؛ اگر چه معمولاً بستنی به دسرهایی اطلاق می شود که بخش عمده آنها خامه باشد. بستنی ها انواع بسیار متنوعی دارند. معمولا مواد افزودنی همچون خرده شکلات، میوه، مغز انواع میوه ها یا آب نباتهای کوچک به آن اضافه می کنند. برخی انواع معروف بستنی که در اغلب مغازه ها و سوپر مارکت ها در دسترسند عبارتند از: بستنی وانیلی، شکلاتی، توت فرنگی و یا مخلوطی از این سه.

ساخت بستنی

پیش از آنکه یخچال های امروزی با طرح اولیه کارل وان لیند، مهندس آلمانی، در دهه 70 قرن 19 میلادی ساخته شود، بستنی نوعی دسر بسیار لوکس محسوب می شد که فقط در موقعیت های خاص سرو می گردید. امروزه، با پیشرفت صنعت و توسعه فن آوری هر خانه ای برای خود فریزر دارد و بنابراین، نگهداری بستنی به سادگی امکان پذیر است. دسترسی به بستنی هم بسیار آسان است؛ تقریبا همه بقالی ها و یا سوپر مارکت ها انواع مختلف بستنی را دارند. حتی در مکان های عمومی هم دست فروش ها، با استفاده از کامیون های کوچک خود، بستنی عرضه می کنند.

بستنی امروزی از مواد زیر تشکیل یافته است:

* 10-16 درصد خامه «چربی شیر»
* 9-12 درصد آن شامل پروتئین، کازئین، پروتئین آب پنیر، هیدرات کربن و لاکتوز می باشد.
* 12-16 درصد مواد شیرین کننده که معمولاً شیره ذرت می باشد. این شیره دارای گلوکوز و یا سوکروز می باشد.
* 2/0-5/0درصد تثبیت کننده و امولسیفایر مثل: آگار
* 55-64 درصد آب که یا در خود شیر موجود است و یا در سایر مواد افزوده شده یافت می شود.


این مواد، بخش جامد بستنی را تشکیل می دهند.اما تنها 50 درصد از حجم نهایی بستنی متعلق به این مواد می باشد. 50 درصد باقیمانده را هوا تشکیل می دهد که طی هم زدن مداوم، با بستنی ترکیب می شود. هر چه بستنی ارزان تر باشد، باید متوجه شویم که با هوای بیشتری ترکیب شده است. از آنجا که بستنی را با توجه به حجم آن می فروشند، برای تولید کنندگان آن بسیار با صرفه است که با ترکیب بستنی با مقدار بیشتری هوا، غلظت آنرا کاهش دهند؛ بدون آنکه حجمش کم شود.

یکی از تحولات قرن بیستم، کشف روشی برای دو برابر کردن میزان هوا در بستنی بود. این روش، برای تولید کنندگان بستنی از نظر اقتصادی بصرفه است؛ چون در مواد اولیه صرفه جویی می شود و جای این مواد را هوا پر می کند.

ساخت بستنی در قدیم

در قدیم، ساخت بستنی کار بسیار طاقت فرسایی بود. در زمستان، تکه های بزرگ یخ را از دریاچه ها و استخرها بیرون کشیده، درون سوراخ هایی داخل زمین قرار داده و رویش را با کاه می پوشاندند. سپس، در فصل گرما، مواد بستنی را داخل کاسه بزرگی که تکه های یخ در اطرافش بود، ریخته و با دست درست می کردند.
اولین کارخانه صنعتی بستنی سازی جهان در سال 1851 در مری لند، کار خود را آغاز نمود. البته عامل مؤثر در تولید آسان تر بستنی، ساخت یخچال در دهه 70 قرن نوزدهم بود.

امروزه استفاده از ماشین بستنی سازی، ساخت بستنی را در خانه بسیار ساده نموده است. تنها کافی است مواد تشکیل دهنده بستنی را داخل ماشین بستنی سازی ریخته و در فریزر قرار دهید. این وسیله الکتریکی، مواد تشکیل دهنده بستنی را ضمن سرد شدن، مرتب بهم می زند.
0 پسندیدن

ویرایش‌شده May 30th, 2010 در 10:30 توسط fara.

دسته بندی ها
برداشت آزاد

نظرات

  1. black-fish آواتار ها
    وای فالوده شیرازی به به


    فرا جان بستنی سنتی زعفرونی خامه ای هم میزاشتی
    ممنون خیلی خوب بود
    بعد از دیدن وبلاگ هم کمی احسا س خنکی بهتون دست بده
    آره واقعا
    0 پسندیدن
  2. mooooooohammad آواتار ها
    خوب من برم یه یک کیلویشو بگیرم تنها تنها بخورم دهنمان آب افتاد
    0 پسندیدن
  3. Samin آواتار ها
    وای فالوده شیرازی به به
    البته اگه دیده بودی که چه جوری این فالوده ها رو حمل میکنن، به به نمیکردی
    جای معروفی که تو شیراز فالوده میفروشه، پشت ارگ کریمخانه زند ه (اصطلاحا میگن پشت زندان)
    بعد همون مغازه هایی که اونجا هستن و همیشه شلوغن، با یه پیکان غراضه یا وانت سقف دار یا یه چیزی تو همین مایه ها، این فالوده ها رو تو سطل هایی مثل سطل زباله (!) میریزن و بدون درپوش از تو ماشین در میارن و در حالی که اینا همینطوری تو اون سطل های کثیف تکون میخورن، میزارنشون دم در مغازه، بعد 2-3 دیقه کارگرشون میاد میبرتشون داخل و با لذت خاصی (!) میریزه تو یخچال و بعد سطل ها رو همینطوری میندازه رو هم و از مغازه میزاره بیرون، تا اون مسئول حمل و نقل بیاد ببرتش !
    در کل صحنه ی جالبیه !
    0 پسندیدن
  4. Samin آواتار ها
    0 پسندیدن
  5. ramona97 آواتار ها


    و سطل هایی مثل سطل زباله (!)
    WoOw
    واقعا؟
    پس خدا رو شكر كه من دوست ندارم، مخصوصا بستني سنتي رو كه وقتي نگاش مي كنم احساس مي كنم دارم به زرده ي تخم مرغ نگاه مي كنم...


    0 پسندیدن
  6. fara. آواتار ها
    فرا جان بستنی سنتی زعفرونی خامه ای هم میزاشتی
    ممنون خیلی خوب بود
    خواهش میکنم
    یه دونه زعفرونی گزاشتم که....با خامه زیاد نمیبینید!!...الان یه جای دیگه آپ کردم ...شاید رویت بشه





    جای معروفی که تو شیراز فالوده میفروشه، پشت ارگ کریمخانه زند ه (اصطلاحا میگن پشت زندان)
    بعد همون مغازه هایی که اونجا هستن و همیشه شلوغن، با یه پیکان غراضه یا وانت سقف دار یا یه چیزی تو همین مایه ها، این فالوده ها رو تو سطل هایی مثل سطل زباله (!) میریزن و بدون درپوش از تو ماشین در میارن و در حالی که اینا همینطوری تو اون سطل های کثیف تکون میخورن، میزارنشون دم در مغازه، بعد 2-3 دیقه کارگرشون میاد میبرتشون داخل و با لذت خاصی (!) میریزه تو یخچال و بعد سطل ها رو همینطوری میندازه رو هم و از مغازه میزاره بیرون، تا اون مسئول حمل و نقل بیاد ببرتش !
    در کل صحنه ی جالبیه !
    احتمالا راز خوشمزه بودنش هم توی همین نوع حمل و نقل شه... و اگه بخوان بهداشتی کار کنن ، دیگه اون مزه را نداره
    ولی یه فالوده زعفرونی توی حافظیه هست ... . هیچ خبری هم از ماشین غراضه و سطل و این جور چیزا هم نیست...حتما نوش جان کردید
    0 پسندیدن
  7. lord mysterious آواتار ها
    اصلا غذا و تنقلات بیرون به همین کثیف بودنشه
    خودت توی خونه اگه درست کنی (تمام امکانات رو هم داشته باشی) به اون خوشمزگی نمیشه
    0 پسندیدن
  8. Samin آواتار ها
    ولی یه فالوده زعفرونی توی حافظیه هست ... . هیچ خبری هم از ماشین غراضه و سطل و این جور چیزا هم نیست...حتما نوش جان کردید
    ... حدود یکساله به علت عدم رعایت بهداشت بسته شده (جدی میگم)
    0 پسندیدن
  9. black-fish آواتار ها
    یه دونه زعفرونی گزاشتم که....با خامه زیاد نمیبینید!!.
    دیدم ممنون
    نه دیگه فرا جان این نشد کارت یه کم سخت تر شد همه شونو من دوس دارم خوشمزه ن ولی
    زعفرونی سنتی با نون بستنی که دو طرف میزارن بعد یه عالمه توش خامه ی سفت داره که خوشمزه س نه تو نون قیفی و یا تو ظرف باشه روش خلال پسته میزارن تر جیحا بستنی اکبر مشتی باشه
    0 پسندیدن
  10. fara. آواتار ها
    ... حدود یکساله به علت عدم رعایت بهداشت بسته شده (جدی میگم)
    نه ....حتما شوخی میکنی...
    اگه وقت کردی حتما یه سر دوباره برو ... توی خود حافظیه را میگم عزیز

    کارت یه کم سخت تر شد همه شونو من دوس دارم خوشمزه ن ولی
    زعفرونی سنتی با نون بستنی که دو طرف میزارن بعد یه عالمه توش خامه ی سفت داره که خوشمزه س نه تو نون قیفی و یا تو ظرف باشه روش خلال پسته میزارن تر جیحا بستنی اکبر مشتی باشه
    ما معمولا فقط از بستنی های توی منو سرو میکنیم
    ولی دیگه یه بلک فیش که بیشتر نداریم ...
    اینم دقیقا همون چیزی که میخواستی...سفارشی سفارشی... اکبر مشتی هم هست ...

    0 پسندیدن
  11. pass آواتار ها
    پس فالوده کرمون چی؟؟؟
    0 پسندیدن
  12. black-fish آواتار ها
    ولی دیگه یه بلک فیش که بیشتر نداریم ...
    اینم دقیقا همون چیزی که میخواستی...سفارشی سفارشی... اکبر مشتی هم هست ...
    زنده باشی ممنون
    بستنی اکبر مشتی به به دست گلت درد نکنه دیگه سنگ تموم گذاشتی
    نه دیگه این واقعاسنتی ه خودمونیم چه کاسه و قاشق خوشکلی هم داره تازه واسه دکور م قشنگه
    مرسی زحمت کشیدی
    0 پسندیدن
  13. m@hnaz آواتار ها
    من بستنی پیچ پیچی میخوااااااااااااااااااااا م



    . دلم اب شد اصلا همشو میخواام . بستنی
    0 پسندیدن
  14. Samin آواتار ها
    پس فالوده کرمون چی؟؟؟

    فالوده فقط شیراز داره ، اونم از نوع ویتامینه :دی (همینایی که تو سطل زبالست !)
    0 پسندیدن
    ویرایش‌شده May 31st, 2010 در 23:30 توسط Samin
  15. Samin آواتار ها
    من بستنی پیچ پیچی میخوااااااااااااااااااااا م
    اینکه بستنی پیچ پیچی نیست



    بیا این بستنی پیچ پیچی واسه تو

    اونی که fara جان گذاشته تا الان دیگه آب شده !
    0 پسندیدن
  16. ne555 آواتار ها
    من اون روز رفتم بستنی فروشی یه فالوده خَریدم خُریدم واقعا خریدم(خریت کردم)
    نشاستش یه جوری بود، احساس کردم نشاسته خام می خورم، نا نصف خوردم بعد رفتم به سازنده محقق مراتب اعتراضم رو وارد کردم، بنده ی خدا شوکه شد، فکر کنم تا حالا کسی ازش انتقاد نکرده بود!
    0 پسندیدن
  17. Sgt.Dunn آواتار ها
    0 پسندیدن

اکنون ساعت 00:35 برپایه‌ی ساعت جهانی (GMT +3.5) می‌باشد.

تبلیغات متنی

عضویت در خبرنامه

با عضویت در خبرنامه‌ی سایت، جدیدترین ترفندها، نقد و بررسی‌ها و مطالب مدرسه فناوری به طور خودکار به ایمیل شما ارسال می‌شود. بعد از کلیک بر روی دکمه‌ی «مشترک شوید»، بایستی کد داخل تصویر را وارد کرده، سپس به صندوق ایمیل خود مراجعه کنید و روی لینک تأیید کلیک کنید تا اشتراک شما نهایی شود.

کلیه حقوق مادی و معنوی متعلق به وب سایت ترفندستان است. برداشت مطالب و تصاویر تنها با ذکر نام ترفندستان مجاز است.